Pakora (beignets de légumes indiens)

Préparation

• étape 1

  Préchauffez le four à 120°C (100°C chaleur tournante).

• étape 2

  Mixez ensemble le piment, le gingembre et la tomate jusqu'à obtenir une pâte lisse. Réservez.

• étape 3

  Dans un saladier, mélangez la farine de pois chiches avec toutes les épices. Ajoutez les légumes préparés (pommes de terre, aubergine, chou-fleur et oignon), puis mélangez soigneusement pour bien les enrober. Versez progressivement environ 150 ml d’eau tout en remuant : la pâte doit enrober les légumes sans les noyer.

• étape 4

  Ajoutez la pâte de tomate, piment et gingembre, puis incorporez-la à la main jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Versez un filet de jus de citron, salez et poivrez selon votre goût.

• étape 5

  Faites chauffer l’huile à 180°C dans une friteuse ou une grande poêle. Prélevez une petite portion du mélange avec vos mains, formez une boule grossière pour que les légumes tiennent ensemble, puis déposez-la délicatement dans l’huile à l’aide d’une cuillère.

• étape 6

  Faites frire pendant environ 4 min, jusqu’à ce que les pakoras soient dorés et croustillants. Goûtez un premier pakora pour ajuster la texture : si la pâte ne se tient pas bien, ajoutez un peu de farine ou d’eau selon le besoin. Continuez la cuisson du reste en plusieurs fournées.

• étape 7

  Égouttez les pakoras sur du papier absorbant au fur et à mesure et maintenez-les au chaud dans le four. Servez immédiatement, accompagnés de votre chutney préféré et éventuellement d’un quartier de citron.