Paris-brest individuel
- Temps de préparation et de cuisson
- Préparation :
- Cuisson :
- Moyen
- Pour 6 paris-brest
Voir la liste des ingrédients
Pour la pâte à choux :
- 100 g de beurre doux
- 20 cl d'eau
- 5 cl de lait demi-écrémé
- 3 œufs
- 10 g de sucre semoule
- 150 g de farine tamisée
- 1 pincée de sel fin
- 40 g d'amandes effilées
- 250ml Sucre glace
Pour la crème pâtissière :
- 2 jaunes d'œufs
- 250 ml de lait demi-écrémé
- 50 g de sucre semoule
- 30 g de farine de blé
- 90 g de pâte de pralinéou de pralin en poudre
Pour la crème au beurre :
Nutrition : par portion
- kcal600
- matières grasses30g
- dont saturées10g
- glucides70g
- sucres30g
- fibres3g
- protéines15g
- sel0.5g
Préparation
étape 1
Préchauffez le four à 200°C.
La pâte à choux
étape 3
Placez l’eau, le lait, le sel, le sucre et le beurre en morceaux dans une casserole. Portez à ébullition.
étape 4
Hors du feu, ajoutez la farine tamisée en une seule fois, puis remuez vivement à l’aide d’une cuillère en bois.
étape 5
Une fois la pâte bien lisse, remettez-la sur le feu quelques instants afin de la dessécher tout en continuant à bien mélanger. Laissez refroidir.
étape 6
Battez les 3 œufs en omelette et ajoutez-les peu à peu à la pâte en remuant vivement.
étape 7
Remplissez la poche à douille avec cette pâte. Sur une plaque à four recouverte de papier sulfurisé, réalisez 1 couronne de pâte à choux d’env. 6 cm de diamètre. Faites ensuite une seconde couronne juste autour de la première (les 2 couronnes doivent se toucher) et terminez enfin par une troisième couronne à cheval sur la jointure des deux premières couronnes.
étape 8
Renouvelez l’opération pour les 5 autres paris-brest. Saupoudrez d’amandes effilées. Enfournez 20 min à 200°C.
La crème pâtissière
étape 10
Faites bouillir le lait. Blanchissez les 2 jaunes d’œufs avec le sucre. Ajoutez la farine, le lait puis le praliné. Mélangez bien. Remettez le tout dans une casserole et laissez épaissir 3 min. Réservez hors du feu.
La crème au beurre
étape 12
Travaillez le beurre en pommade.
étape 13
Mélangez les 2 œufs entiers et les 2 jaunes à l’aide d’un batteur dans une jatte.
étape 14
Versez l’eau et le sucre dans une casserole et portez à ébullition. Lorsque de gros bouillons apparaissent, versez le sirop sur les œufs battus. Battez jusqu’à obtenir un sabayon blanc et mousseux.
étape 15
Ajoutez peu à peu ce sabayon au beurre pommade tout en continuant à battre. Mélangez délicatement la crème pâtissière avec la crème au beurre.
étape 16
Remplissez une poche à douille cannelée avec cette crème et garnissez vos couronnes de choux préalablement coupées en deux. Décorez avec du sucre glace.
