Salade d’aubergine grillée façon sabich

Préparation

• étape 1

  Faites bouillir de l'eau dans une bouilloire. Placez le boulgour dans un bol, assaisonnez légèrement, puis versez juste assez d'eau bouillante pour le couvrir. Couvrez avec un film alimentaire et laissez reposer pendant que vous préparez le reste.

• étape 2

  Placez les œufs de poule dans une casserole remplie d'eau froide, suffisamment pour les couvrir. Portez à ébullition, puis laissez cuire 6 min. Retirez-les, puis plongez les œufs de caille dans la même casserole et laissez cuire 3 min. Passez tous les œufs sous l'eau froide, écalez-les une fois refroidis. Coupez les œufs de poule en tranches épaisses et les œufs de caille en deux.

• étape 3

  Chauffez une grille ou une poêle à frire. Coupez les aubergines en tranches d’environ 1 cm de largeur dans le sens de la longueur. Badigeonnez-les avec 2 c. à soupe d’huile d’olive et faites-les griller par lots jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées, carbonisées et tendres. Saupoudrez-les ensuite de sumac et assaisonnez.

• étape 4

  Dans un saladier, mélangez le boulgour avec l’oignon rouge, le céleri, le concombre, les tomates, la menthe, la coriandre et la majorité du persil. Ajoutez 2 c. à soupe d’huile d’olive, le zeste et le jus d’un citron. Assaisonnez selon votre goût. Coupez les aubergines en deux dans le sens de la longueur et incorporez-les à la salade.

• étape 5

  Préparez la sauce en mélangeant le reste du jus de citron avec la pâte de tahini, le yaourt grec et les graines de sésame, en réservant quelques graines pour la décoration. Ajoutez une cuillère à soupe d’eau pour obtenir une consistance fluide, idéale pour napper.

• étape 6

  Disposez la salade et les œufs sur un plat de service. Ajoutez un bol de sauce au yaourt, accompagnez de pains plats chauds, puis parsemez de persil frais et des graines de sésame restantes avant de servir.