Sauce béchamel parfumée

Préparation

• étape 1

  Dans une casserole à feu doux, versez le lait. Enfoncez les clous de girofle dans l'oignon et ajoutez-le au lait avec la feuille de laurier. Faites chauffer jusqu'à ce que le mélange frémisse, puis retirez du feu et laissez refroidir et infuser pendant 30 min.

• étape 2

  Réalisez le roux : dans une autre casserole à fond épais, faites fondre le beurre à feu moyen jusqu'à ce qu'il mousse. Incorporez progressivement la farine en remuant continuellement avec une cuillère en bois ou une spatule au fur et à mesure de l'absorption jusqu'à obtention d'une pâte épaisse.

• étape 3

  Filtrez le lait infusé (il doit avoir bine refroidi) et ajoutez-le progressivement au roux en remuant continuellement. Veillez à ne pas ajouter une grande quantité de lait d'un coup, de façon à éviter la formation de grumeaux, en particulier au début.

• étape 4

  Laissez cuire la sauce pendant 4 à 5 min, jusqu'à ce qu'elle épaississe légèrement. Assaisonnez et ajoutez la noix de muscade râpée. En refroidissant, la sauce épaissira beaucoup : pour la détendre, réchauffez-la et remuez-la avec un peu de lait.