Sauce hollandaise : la recette inratable

Préparation

• étape 1

  Remplissez le tiers d'une casserole d'eau et portez-la à ébullition avant de baisser le feu. Dans un bain-marie à feu doux, versez les jaunes d'œufs, la moutarde et le vinaigre de vin blanc et fouettez énergiquement.

• étape 2

  Ajoutez le beurre fondu très progressivement en fouettant sans interruption au fur et à mesure de l'absorption, jusqu'à obtention d'une texture lisse.

• étape 3

  Retirez la sauce du feu et assaisonnez avant d'ajouter un filet de jus de citron. Servez avec des œufs pochés ou des asperges.