Saveurs Magazine n° 316, juillet-août 2025
À découvrir dans ce numéro : marinades pour grillades, desserts glacés à l'italienne, idées pour cuisiner la sardine, œnotourisme...
Rafraîchissant, fruité et léger, ce sorbet à l’ananas est le dessert estival par excellence. Simple à réaliser, délicatement parfumé aux épices, il fait la part belle aux saveurs tropicales et se sert idéalement avec quelques lamelles de mangue fraîche. Une touche finale parfaite pour un repas d’été, à la fois douce, acidulée et légère.
Nutrition : par portion
Placez les morceaux d’ananas dans un blender ou un robot culinaire, puis mixez jusqu’à obtention d’une purée lisse.
Pendant ce temps, préparez le sirop : versez tous les ingrédients dans une grande casserole avec 500 ml d’eau. Portez doucement à ébullition en remuant jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissous. Retirez ensuite du feu.
Incorporez la purée d’ananas et le jus de citron vert au sirop, puis mélangez soigneusement. Laissez le mélange refroidir, filtrez-le, puis versez-le dans une sorbetière et faites turbiner selon les instructions du fabricant. Transférez ensuite dans un contenant hermétique et placez au congélateur.
Sans sorbetière, vous pouvez verser la préparation dans un grand plat peu profond et la placer au congélateur. Toutes les heures, grattez la surface à l’aide d’une fourchette pour créer une texture granitée. Répétez jusqu’à obtenir un sorbet souple.
Servez en boules dans des verres à dessert, accompagné de fines tranches de mangue fraîche pour une touche tropicale encore plus gourmande.