Tarte aux fraises et crème pâtissière

Préparation

• étape 1

  Dans un saladier, battez le beurre et le sucre glace jusqu'à obtenir une texture lisse, mais sans faire mousser. Incorporez l'œuf jusqu'à ce que le mélange soit homogène, puis ajoutez la farine. Rassemblez la pâte avec vos mains pour former une boule. Enveloppez-la et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 min.

• étape 2

  Farinez légèrement le plan de travail. Étalez la pâte en un cercle d'environ 26 cm de diamètre, ou 3 cm de plus que le diamètre de votre moule. Foncez un moule à tarte cannelé de 23 cm de diamètre avec la pâte, en laissant dépasser un léger surplus sur les bords. Piquez le fond de la pâte avec une fourchette pour éviter qu'elle ne gonfle à la cuisson. Réfrigérez pendant 30 min.

• étape 3

  Préchauffez le four à 200°C (180°C chaleur tournante). Tapissez le fond de pâte d'une feuille de papier sulfurisé froissée et garnissez de billes de cuisson (ou de légumes secs). Faites cuire à blanc pendant 15 min. Retirez le papier et les billes de cuisson, puis poursuivez la cuisson pendant 15 à 20 min, jusqu'à ce que la pâte soit joliment dorée et croustillante. Laissez-la refroidir complètement dans le moule.

• étape 4

  Dans une casserole à feu moyen, chauffez le lait, la crème et l'extrait de vanille, en remuant de temps en temps, jusqu'à ébullition. Pendant ce temps, dans un bol, fouettez les jaunes d'œufs et le sucre pendant environ 3 min, jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne léger. Incorporez ensuite la maïzena.

• étape 5

  Versez progressivement environ un quart de la crème chaude sur le mélange d'œufs, en fouettant continuellement pour tempérer les jaunes. Reversez ensuite ce mélange tiède dans la casserole avec le reste de la crème. Remuez sans arrêt à feu moyen-doux pendant 5 à 8 min, jusqu'à ce que la crème pâtissière épaississe.

• étape 6

  Transférez la crème dans un grand bol et laissez-la refroidir pendant 15 min en fouettant de temps en temps pour éviter qu'une peau ne se forme. Incorporez progressivement les 50 g de beurre restants, jusqu'à obtenir une crème lisse et brillante. Couvrez la crème pâtissière d'un film alimentaire au contact pour éviter la formation d'une croûte et placez-la au réfrigérateur jusqu'au moment de l'utilisation.

• étape 7

  Détendez la confiture de fraises en la battant légèrement, puis étalez-la uniformément sur le fond de pâte sablée refroidi. Mettez la crème pâtissière dans une poche à douille et dressez-la en spirale sur la couche de confiture. Disposez les fraises sur la crème pâtissière en formant un joli motif. Dans une petite casserole, chauffez la confiture d'abricot avec 1 c. à soupe d'eau jusqu'à ce qu'elle soit tiède. Fouettez pour la détendre, puis laissez-la refroidir légèrement avant de badigeonner délicatement le dessus des fraises pour un effet brillant et une protection.