Saveurs Magazine n° 314, mai 2025
À découvrir dans ce numéro : légumes de printemps, brioche aux pralines rose, crèmes brûlées aux légumes, tarte aux asperges et pesto de basilic...
Garnie d’abricots frais et d’une frangipane riche aux noisettes, cette tarte estivale rustique, enveloppée dans une pâte brisée croustillante, est un dessert gourmand et élégant, parfait pour terminer un dîner en beauté.
Nutrition : par portion
Pour préparer la frangipane, mixez le sucre avec 135 g de noisettes grillées jusqu’à obtenir une poudre fine. Transférez ce mélange dans un saladier, ajoutez le beurre et la farine, puis mélangez à la cuillère en bois jusqu’à obtenir une texture légère et mousseuse. Incorporez ensuite les œufs un à un, en battant bien entre chaque ajout.
Étalez la pâte brisée sur un plan de travail légèrement fariné en un cercle d’environ 38 cm de diamètre. Déposez-la délicatement sur une grande plaque recouverte de papier cuisson.
Répartissez la frangipane sur la pâte en laissant une bordure de 8 cm tout autour. Disposez les demi-abricots sur la crème, puis parsemez-les avec les noisettes restantes grossièrement hachées. Rabattez délicatement la bordure de pâte sur la garniture en pressant légèrement pour bien sceller. Placez la tarte au réfrigérateur pendant au moins 1 h.
Préchauffez le four à 190°C (170°C chaleur tournante) en y plaçant une plaque de cuisson pour la chauffer.
Glissez ensuite la tarte sur la plaque chaude, dorez la pâte avec l’œuf restant et enfournez pendant 35 à 40 min, jusqu’à ce que la tarte soit bien dorée et levée. Laissez refroidir à température ambiante avant de servir, idéalement accompagnée de chantilly.