Tatin rustique aux légumes d’hiver caramélisés

Préparation

• étape 1

  Plongez carottes, panais et rutabaga dans une casserole d’eau salée. Portez à ébullition, puis laissez mijoter environ 8 min, jusqu’à ce qu’ils commencent à ramollir. Ajoutez les choux de Bruxelles et poursuivez la cuisson 3 à 5 min, jusqu’à ce que tous les légumes soient tendres. Égouttez-les et plongez-les dans un bol d’eau glacée 5 min, puis séchez-les sur un torchon propre.

• étape 2

  Étalez la pâte sur ½ cm d’épaisseur et découpez un cercle de 30 cm (une grande poêle peut servir de modèle). Réservez au réfrigérateur pour la raffermir.

• étape 3

  Préchauffez le four à 200°C (180°C chaleur tournante).

• étape 4

  Dans une poêle allant au four de 26-28 cm, faites chauffer le beurre, le vinaigre et le sucre à feu moyen-doux jusqu’au grésillement du beurre. Ajoutez l’oignon rouge et la sauge, et faites revenir environ 8-10 min, jusqu’à ce que l’oignon ramollisse et dore. Retirez du feu et disposez les légumes précuits en une couche uniforme sur les oignons.

• étape 5

  Recouvrez les légumes avec le cercle de pâte, en repliant les bords pour enfermer la garniture. Enfournez 30 à 40 min, jusqu’à ce que la pâte soit dorée et gonflée. Retournez délicatement sur une assiette et laissez tiédir légèrement avant de servir chaud.