Tourte au chevreuil facile

Préparation

• étape 1

  Préchauffez le four à 160°C (140°C chaleur tournante).

• étape 2

  Faites chauffer la moitié de l'huile dans une grande cocotte allant au four et faites-y dorer le chevreuil par petites quantités pendant 10 min à feu vif, puis réservez. Faites revenir les lardons avec une autre ½ c. à soupe d'huile pendant 8-10 min. Incorporez les oignons et les feuilles de laurier, versez le reste de l'huile et faites cuire à feu doux pendant 5 min jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Baissez le feu, puis ajoutez les champignons et faites cuire quelques minutes de plus à feu moyen, jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

• étape 3

  Saupoudrez la farine et remuez jusqu'à ce qu'elle brunisse. Remettez la viande et les jus dans la cocotte avec le ketchup et mélangez bien. Versez le vin ou la bière et portez à ébullition. Laissez mijoter quelques minutes, puis ajoutez le bouillon. Assaisonnez et portez à nouveau à ébullition. Couvrez et enfournez pour environ 2 h, jusqu'à ce que la viande soit tendre. Se conserve pendant trois jours au réfrigérateur ou jusqu'à trois mois au congélateur. Laissez refroidir complètement avant de congeler. Avant utilisation, laissez décongeler au réfrigérateur toute la nuit avant de réchauffer au micro-ondes ou à la poêle jusqu'à ce que la viande soit bien chaude.

• étape 4

  Préchauffez le four à 220°C (200°C chaleur tournante).

• étape 5

  Pour réaliser la tourte, versez la garniture dans un plat à tarte cannelé de 24 à 26 cm et badigeonnez le bord du plat avec un peu de jaune d'œuf. Déroulez la pâte, étalez-la sur le plat et utilisez un couteau pour couper l'excédent de pâte et la sceller contre le rebord. Roulez à nouveau les parures pour faire une décoration, si vous le souhaitez. Se conserve jusqu'à trois mois au congélateur, bien enveloppée. Décongelez complètement avant de passer à l'étape six.

• étape 6

  Badigeonnez la tourte avec le reste du jaune d'œuf et ajoutez un peu de fleur de sel de mer, si vous le souhaitez. Faites quelques petites trous avec la pointe d'un couteau au centre de la tourte pour permettre à la vapeur de s'échapper, et faites cuire pendant 30-35 min, jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée.