Tacos au tofu fumé et mayonnaise aux chipotles

Réalisez la mayonnaise. Dans un récipient à bord haut, mixez rapidement le lait de soja, 1/2 c. à café de sel, du poivre et la moutarde. Sans cesser de mixer, verser l’huile, d’abord goutte à goutte puis en filet, jusqu’à l’obtention d’une mayonnaise ferme et crémeuse. Hachez finement les chipotles, ajoutez-les à la mayonnaise selon votre goût. Remuez et assaisonnez de quelques gouttes de jus de citron et de sucre. Filmez et placez au frais jusqu’au moment du dressage.

Égouttez les haricots rouges et les pois chiches. Pelez l’échalote et l’ail, hachez-les en petits dés. Taillez le tofu en dés. Lavez la courgette et les tomates, épépinez ces dernières. Coupez-les en dés comme le tofu. Ciselez finement la menthe et le persil. Faites chauffer l’huile dans une grande poêle et faites revenir l’ail, l’échalote, le tofu et la courgette. Ajoutez les pois chiches et les haricots rouges. Salez, poivrez. Ajoutez les herbes hachées, assaisonnez de quelques gouttes de jus de citron.

Retirez la poêle du feu et ajoutez les cubes de tomate.

Dressez les tacos. Badigeonnez-les d’un peu de mayonnaise, garnissez-les de 2 c. à soupe de légumes chacun. Servez-les avec la mayonnaise aux chipotles restante.