Barilla révèle exactement quand et pourquoi ajouter le sel dans l'eau des pâtes

Cuire des pâtes peut sembler à la portée de tous, pourtant, si l’on veut vraiment en tirer le meilleur parti, chaque étape compte. De la durée de cuisson à l’égouttage, pas question de laisser le hasard ruiner notre assiette. Alors forcément, quand il s’agit de saler l’eau, la question du "quand, comment, pourquoi ?" se pose et s’impose. Faut-il saler avant l’ébullition ? Après ? Attendre d’avoir plongé les pâtes ? Si les réponses divergent souvent d’un cuisinier à l’autre, la marque Barilla met fin au suspense en livrant ses conseils de pro.

Voici exactement quand ajouter le sel selon Barilla

Selon la marque italienne pour le site All Recipes, il faut ajouter le sel juste avant d’y plonger les pâtes, une fois que l’eau bout. Pourquoi ce timing ? D’abord, parce que le sel ralentit très légèrement le point d’ébullition. Le mettre trop tôt rallonge donc inutilement le temps de chauffe. Ensuite, une eau bouillante salée permet au sel de se dissoudre uniformément, tout en donnant du goût aux pâtes dès leur plongeon.

Quant à savoir quelle est la juste quantité de sel à mettre dans la casserole, ici aussi, Barilla vient à notre rescousse. Comptez environ une cuillère à café de sel par litre d’eau, ni plus ni moins. Cela équivaut à environ 10 g de sel pour 100 g de pâtes sèches.

L’ajout de sel ne sert pas uniquement à relever le goût. Lorsqu’il est ajouté au bon moment, le sel joue aussi un rôle technique important. Il agit comme un régulateur de l’amidon que libèrent les pâtes pendant la cuisson. En salant l’eau bouillante, on ralentit la libération excessive de cet amidon, ce qui évite qu’il ne transforme vos pâtes en un amas gélatineux. Maintenant que vous le savez, vous ne sous-estimerez plus jamais cette étape !