"Cerises juteuses, pâte fondante, four qui embaume la cuisine…" Hélène Darroze dévoile sa recette de clafoutis aux cerises

C’est LE dessert incontournable de saison et familial : on parle bien sûr du clafoutis. Et question recette, on peut faire confiance à celle d’Hélène Darroze, cheffe multi-étoilée et jurée de Top Chef. À savoir qu’elle a révélé sur sa chaîne Youtube avoir piqué cette recette lorsqu’elle était en apprentissage auprès d’Alain Ducasse, au Louis XV. "Merci Monsieur Ducasse. Cette recette infaillible, délicieuse, je la fais chaque été." Découvrez dès à présent sa recette et ses meilleures astuces pour réussir le meilleur clafoutis de votre vie !

La recette du clafoutis aux cerises d’Hélène Darroze

• 800 g de cerises

Pour la crème pâtissière

• 6 jaunes d'œufs
• 140 g de sucre
• 30 g de sucre vanillé
• 30 g de farine
• 50 cl de lait entier

Pour la crème d'amande

• 2 œufs entiers
• 30 g de farine
• 200 g de poudre d'amande
• 200 g de sucre glace
• 200 g de beurre pommade

Pour le sucre vanillé

• 250 g de sucre
• 5 à 8 gousses de vanille (évidées et séchées)

Pour le plat :

• 25 g de beurre

1. Commencez par préparer le sucre vanillé : mixez les gousses de vanille avec le sucre jusqu’à une poudre homogène.
2. Cassez 6 œufs en veillant à séparer le blanc des jaunes. Vous pouvez réserver les blancs pour préparer des meringues ou un soufflé une prochaine fois. Fouettez le sucre vanillé et les jaunes d’œufs jusqu’à obtenir une crème homogène. Ajoutez la farine puis le lait entier et versez le tout dans une casserole. Faites chauffer à feu moyen sans cesser de remuer jusqu’à ce que la crème épaississe. Au bout de 7-8 min, retirez la casserole du feu, transvasez la crème dans un saladier et filmez-la.
3. Pour la crème d’amandes, mélangez la poudre d’amandes et la farine. À côté, battez le beurre pommade avec le sucre glace. Mélangez maintenant les deux préparations.
4. Incorporez enfin deux œufs entiers.
5. Lorsque la crème pâtissière est à température ambiante, incorporez-y la crème d’amandes.
6. Vous pouvez maintenant ajouter les cerises entières à la pâte. Selon la cheffe, conserver les noyaux évite que les fruits perdent leur jus.
7. Beurrez votre plat à clafoutis, et saupoudrez le fond du plat de poudre d’amandes. C’est le secret d’Hélène Darroze pour absorber l’eau du gâteau. Versez enfin la pâte dans le moule en répartissant bien les fruits puis enfournez à 180 °C pour 35 min.

Vous pouvez le déguster tiède ou froid, c’est comme vous le souhaitez !