Gratin de légumes aux noix de macadamia, pesto de chou vert

Portez 20 cl de bouillon de légumes à ébullition dans une casserole, puis ajoutez les protéines de soja. Couvrez et réservez 30 min hors du feu.

Effeuillez le basilic puis hachez-en les deux tiers. Réservez le reste pour le service.

Épluchez les oignons et les gousses d’ail, dégermez l’ail. Réservez 1 gousse pour plus tard et hachez finement le reste. Faites chauffer 2 c. à soupe d’huile d’olive dans une sauteuse, puis faites revenir les oignons et la gousse d’ail hachés 3 à 4 min. Salez, poivrez et ajoutez les protéines de soja. Faites revenir 2 à 3 min puis ajoutez le concentré de tomates. Mélangez bien puis ajoutez le vin rouge, le sirop d’agave et la moitié du basilic haché. Portez à ébullition et faites réduire jusqu’à évaporation complète.

Hachez les noisettes. Égouttez les haricots blancs puis mixez-les en purée avec le reste du basilic haché. Incorporez la purée de noisettes, le lait d’amande, le reste de l’huile d’olive. Ajoutez les noisettes hachées, salez et poivrez.

Lavez les courgettes et les carottes, épluchez les carottes, puis taillez les légumes en fines tranches dans la longueur (à l’aide d’une mandoline ou d’un économe).

Préchauffez le four à 200°C.

Huilez un grand moule à gratin, puis alternez des couches de légumes et de protéines de soja. Nappez de crème aux haricots blancs, puis enfournez pour 40 min.

Hachez les noix de macadamia puis torréfiez-les à sec dans une poêle.

Détachez les feuilles de chou, lavez-les et éliminez les nervures dures. Blanchissez-les 1 min dans une casserole d’eau bouillante salée, puis rafraîchissez-les aussitôt sous l’eau froide. Pressez-les puis hachez-les. Dans le bol d’un robot, mixez-les avec le reste du bouillon, les noix de macadamia, la gousse d’ail réservée, le jus de citron et l’huile d’argan. Salez et poivrez.

Superposez 2 parts de gratin dans 4 assiettes, décorez de feuilles de basilic et servez avec le pesto de chou.