Filet d'agneau roulé aux herbes en croûte de filo, pommes rôties

Préchauffez le four à 180 °C. Lavez, séchez et hachez les herbes, puis mélangez-les et répartissez-les sur la viande disposée devant vous. Roulez ensuite le morceau bien serré pour obtenir un petit rôti et ficelez-le avec de la ficelle de cuisine. Salez et poivrez.

Faites fondre le beurre dans une grande poêle, puis badigeonnez-en les feuilles de filo à l’aide d’un pinceau de cuisine, en les plaçant au fur et à mesure les unes sur les autres.

Déposez le rôti farci sur les feuilles de filo, puis enveloppez-le bien et déposez-le dans un plat de cuisson. Enfournez pour 25 min.

Pendant ce temps, ajoutez l’huile d’olive dans la poêle avec le beurre restant, puis placez sur feu doux. Coupez les pommes en deux, puis déposez-les face coupée contre la poêle et laissez cuire 20 min, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et tendres.

À la sortie du four, laissez l’agneau reposer 5 min, puis servez avec les pommes, en rectifiant l’assaisonnement si nécessaire.