Soufflés au chocolat

Beurrez et tapissez de sucre 4 grand ramequins, placez-les au réfrigérateur.

Préchauffez le four à 200°C.

Cassez les œufs, séparez les blancs des jaunes. Faites fondre le chocolat au bain-marie avec 70 g de sucre et le lait. Mélangez puis ajoutez le cacao et les jaunes d’œufs, laissez refroidir presque complètement la préparation.

Montez les blancs d’œufs en neige bien ferme avec une pincée de sel. Une fois qu’ils sont montés, ajoutez 40 g de sucre en continuant de fouetter pendant 3 min pour serrer les blancs. Incorporez ensuite délicatement le mélange au chocolat dans les blancs en neige avec une spatule.

Remplissez les moules à 5 mm du bord environ. Mettez les soufflés à cuire 15 à 18 min au four.

Sortez les soufflés délicatement du four, servez aussitôt.