Beef bowl

Préparation

• étape 1

  La veille, faites saisir dans une poêle le cœur de rumsteck sur feu vif avec l’huile de tournesol, 2 min de chaque côté (cuisson bleue). Salez, poivrez.

• étape 2

  Déposez le morceau de viande dans un petit récipient à bord haut. Ajoutez la coriandre ciselée (réservez-en un peu pour le service) et 50 cl de sauce soja : la viande doit être recouverte. Couvrez de film alimentaire et placez 8 h au réfrigérateur.

• étape 3

  Le jour-même, placez la semoule dans un saladier. Salez et versez de l’eau bouillante à hauteur. Laissez gonfler la semoule, puis égrainez-la avec une fourchette.

• étape 4

  Nettoyez les shitakés. Dans une poêle, faites-les cuire 6 à 8 min sur feu vif avec le beurre. Salez, poivrez, ajoutez le reste de la sauce soja et laissez caraméliser 2 min. Réservez.

• étape 5

  Épluchez et émincez la papaye. Nettoyez et émincez le chou chinois. Lavez et coupez les tomates cerise en deux. Épluchez et lavez la betterave, taillez-la en fines tranches. Taillez le radis noir en julienne.

• étape 6

  Mélangez la semoule avec le chou chinois.

• étape 7

  Sortez la viande de la marinade, taillez-la en fines tranches. Réservez la marinade.

• étape 8

  Répartissez la semoule dans 4 bols. Déposez harmonieusement les tranches de rumsteck, de papaye et de betterave, les shitakés tièdes, la julienne de radis noir et les tomates cerise par-dessus, en séparant bien tous les ingrédients.

• étape 9

  Arrosez le tout avec un peu de marinade, parsemez de coriandre ciselée et dégustez aussitôt.