Boulettes de sardines

Préparation

• étape 1

  Commencez par préparer la dersa. À l’aide d’un mortier et d’un pilon, écrasez l’ail, le piment, le cumin, le paprika, le poivre de Cayenne et l’huile d’olive jusqu’à obtenir une pâte grossière et bien parfumée.

• étape 2

  Coupez les filets de sardine en petits morceaux et déposez-les dans un grand saladier. Ajoutez la tomate hachée (si utilisée), le persil, la coriandre, la dersa, puis assaisonnez avec ¼ de c. à café de sel et un peu de poivre noir. Mélangez soigneusement : le mélange doit rester humide mais malléable.

• étape 3

  Formez des boulettes d’environ 50 g chacune, puis roulez-les généreusement dans de la semoule ou de la farine. Faites chauffer l’huile dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-vif. Faites frire les boulettes environ 3 min de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.

• étape 4

  Servez 2 boulettes par personne, accompagnées d’une salade croquante pour un repas équilibré et savoureux.