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  • 1 canard
    de 1,6 à 1,8 kg, frais ou complètement décongelé, si congelé

Pour le mélange de sirop de miel :

Pour servir :

  • 20 crêpes chinoises
    achetées en magasin
  • Oignons nouveaux
    finement émincés
  • Sauce hoisin
    (= sauce barbecue chinoise)

Nutrition : par portion

  • kcal842
  • matières grasses70g
  • dont saturées21g
  • glucides14g
  • sucres13g
  • fibres0g
  • protéines38g
  • sel2.5g

Préparation

  • étape 1

    Placez tous les ingrédients du sirop au miel dans une grande casserole avec 1,2 le d'eau et portez à ébullition. Baissez le feu et laissez mijoter pendant environ 20 min.

  • étape 2

    Pendant ce temps, rincez bien le canard, séchez-le complètement avec du papier essuie-tout, puis placez-le sur la grille d'un grand plat à rôtir. À l'aide d'une louche, versez le sirop sur le canard plusieurs fois jusqu'à ce que la peau soit complètement enrobée de tous les côtés. Laissez le canard sécher à découvert au réfrigérateur pendant la nuit. Une fois sec, la peau doit ressembler à du papier parchemin.

  • étape 3

    Préchauffez le four à 240°C (220°C chaleur tournante).

  • étape 4

    Placez le canard, poitrine vers le haut, sur la grille du plat à rôtir. Ajoutez 150 ml d'eau dans le plat pour éviter que la graisse ne gicle, puis rôtissez pendant 15 min. Réduisez la température à 180°C (160°C chaleur tournante) et continuez à rôtir pendant 1 h 10.

  • étape 5

    Sortez le canard du four et laissez-le reposer pendant au moins 10 min avant de le découper. À l'aide d'un couperet ou d'un couteau bien aiguisé, découpez la peau et la viande en morceaux et disposez-les sur un plat de service chaud. Ou, si vous préférez, effilochez la viande avec deux fourchettes.

  • étape 6

    Servez sans attendre avec les crêpes, les oignons nouveaux et un bol de sauce hoisin.

Conseil

Pour plus de simplicité et si vous n'avez pas de grand plat avec une grille, faites tout simplement cuire le canard sur une des grilles du four avec une lèche-frite juste en-dessous. Les 150 ml d'eau seront alors versés directement dans la lèche-frite pour éviter les éclaboussures dans le four.

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