
Canard laqué à la pékinoise
- Temps de préparation et de cuisson
- Préparation :
- Cuisson :
- + 1 nuit de repos au frais
- Moyen
- Pour 4 personnes
- 1 canardde 1,6 à 1,8 kg, frais ou complètement décongelé, si congelé
Pour le mélange de sirop de miel :
- 1 citron
- 3 c. à soupe de miel liquide
- 3 c. à soupe de sauce soja foncée
- 150 ml de vin de riz Shaohsingou sherry sec ou vinaigre de Xérès
Pour servir :
- 20 crêpes chinoisesachetées en magasin
- Oignons nouveauxfinement émincés
- Sauce hoisin(= sauce barbecue chinoise)
Nutrition : par portion
- kcal842
- matières grasses70g
- dont saturées21g
- glucides14g
- sucres13g
- fibres0g
- protéines38g
- sel2.5g
Préparation
étape 1
Placez tous les ingrédients du sirop au miel dans une grande casserole avec 1,2 le d'eau et portez à ébullition. Baissez le feu et laissez mijoter pendant environ 20 min.
étape 2
Pendant ce temps, rincez bien le canard, séchez-le complètement avec du papier essuie-tout, puis placez-le sur la grille d'un grand plat à rôtir. À l'aide d'une louche, versez le sirop sur le canard plusieurs fois jusqu'à ce que la peau soit complètement enrobée de tous les côtés. Laissez le canard sécher à découvert au réfrigérateur pendant la nuit. Une fois sec, la peau doit ressembler à du papier parchemin.
étape 3
Préchauffez le four à 240°C (220°C chaleur tournante).
étape 4
Placez le canard, poitrine vers le haut, sur la grille du plat à rôtir. Ajoutez 150 ml d'eau dans le plat pour éviter que la graisse ne gicle, puis rôtissez pendant 15 min. Réduisez la température à 180°C (160°C chaleur tournante) et continuez à rôtir pendant 1 h 10.
étape 5
Sortez le canard du four et laissez-le reposer pendant au moins 10 min avant de le découper. À l'aide d'un couperet ou d'un couteau bien aiguisé, découpez la peau et la viande en morceaux et disposez-les sur un plat de service chaud. Ou, si vous préférez, effilochez la viande avec deux fourchettes.
étape 6
Servez sans attendre avec les crêpes, les oignons nouveaux et un bol de sauce hoisin.