Carpaccio de betteraves

Préparation

• étape 1

  Coupez les extrémités de la betterave puis, à l'aide d'une mandoline ou d'un couteau bien aiguisé, tranchez finement en rondelles. Placez-les dans un bol et versez la moitié du jus de citron, la moitié de l'huile d'olive et 1 c. à café de vinaigre de cidre, puis salez et poivrez généreusement. Mélangez bien, couvrez avec un torchon propre et laissez mariner pendant 20 min à 1 h.

• étape 2

  Préparez une vinaigrette avec le reste du jus de citron, l'huile d'olive, le vinaigre de cidre, le miel et la moutarde de Dijon, et ajoutez une bonne pincée de sel et du poivre noir fraîchement moulu.

• étape 3

  Disposez les tranches de betterave sur un plat, légèrement superposées en spirale, puis placez la roquette au centre, en laissant les betteraves visibles autant que possible. Versez un peu de vinaigrette, émiettez le fromage de chèvre si vous en utilisez, et parsemez de noix hachées et de zeste de citron.