Cookies de Noël

Préparation

• Pour les cookies :

• étape 2

  Mélangez la farine, la levure chimique, le bicarbonate de sodium et 1/2 c. à café de sel. Dans un grand saladier, battez le beurre, le sucre et le zeste de citron pendant 5 min jusqu'à ce que le mélange soit léger et mousseux. Incorporez les œufs, puis mélangez brièvement avec l'extrait de vanille. Ajoutez les ingrédients secs et les cranberries et mélangez jusqu'à obtenir une pâte à cookie souple. Couvrez et entreposez au réfrigérateur pendant 2 h ou jusqu'à ce que la pâte soit ferme.

• étape 3

  Préchauffez le four à 180°C (160°C chaleur tournante).

• étape 4

  Coupez la pâte en morceaux de la taille d'une balle de golf, formez des boules et placez-les sur des plaques recouvertes de papier sulfurisé ou utilisez un tapis de cuisson en silicone. Faites cuire pendant env. 14-16 min, jusqu'à ce que les cookies soient légèrement dorés. À mi-cuisson, sortez les plaques du four et frappez un coup sec dessus pour que les cookies s'écrasent un peu (cela leur donnera une texture plus moelleuse). Laissez refroidir sur les plaques pendant 5 min avant de les réserver sur une grille pour les laisser refroidir complètement.

• Pour la crème au beurre :

• étape 6

  Dans une casserole à feu moyen, portez à ébullition le lait avec les pistaches. Retirez du feu, couvrez et laissez infuser pendant 1 h. Versez le mélange dans un pichet et mixez à l'aide d'un mixeur plongeant (les pistaches ne se décomposeront pas entièrement, mais vous devriez avoir une texture lisse légèrement pâteuse, presque comme un milkshake). Remettez le mélange de lait dans la casserole avec la farine, le sucre en poudre et la pâte de vanille. Faites cuire à feu moyen-élevé, sans cesser de battre, jusqu'à ce que le mélange soit très épais, comme une crème pâtissière. Transvasez la crème dans un petit bol et filmez au contact. Entreposez au réfrigérateur pendant 2 h.

• étape 7

  Pour terminer la crème au beurre, battez le beurre jusqu'à ce qu'il soit doux et crémeux, puis ajoutez la crème de pistache cuillère par cuillère. Continuez à battre jusqu'à obtenir une texture de crème au beurre. Selon la couleur de vos pistaches, vous pouvez ajouter une goutte ou deux de colorant alimentaire vert (avec parcimonie). Remplissez de crème au beurre une poche à douille avec un embout rond et déposez-en une bonne cuillerée sur la moitié des cookies, puis placez un deuxième cookie pour faire un sandwich. Pour finir, roulez chaque cookie dans des pistaches hachées de façon à enrober la crème au beurre visible sur la tranche.