Coquilles Saint-Jacques, sauce grenobloise

Préparation

• étape 1

  Rincez et séchez les noix de Saint-Jacques. Réservez-les. Lavez et séchez les 8 coquilles.

• étape 2

  Pelez les citrons à vif, prélevez les suprêmes et taillez-les en petits cubes.

• étape 3

  Coupez le pain en petits morceaux. Faites-les dorer dans une poêle dans 100 g de beurre, pendant 5 min environ. Retirez-les et déposez-les sur du papier absorbant puis réservez au chaud.

• étape 4

  Salez et poivrez les noix de Saint-Jacques. Faites-les dorer dans la poêle pendant 1-2 min de chaque côté. Retirez-les de la poêle et déposez 2 noix dans chaque coquille.

• étape 5

  Faites blondir le beurre restant dans la poêle.

• étape 6

  Dans un récipient, rassemblez les câpres, les morceaux de pain et les cubes de citron, versez dessus le beurre fondu puis répartissez la sauce sur les Saint-Jacques.

• étape 7

  Servez aussitôt.