Saveurs Magazine n° 313, avril 2025
À découvrir dans ce numéro : accords terre et mer, recettes au yaourt, épaule d'agneau, douceur fraise-rhubarbe, Magali et Jean Sulpice
Falafels aux canneberges et aux châtaignes
- Temps de préparation et de cuisson
- Préparation :
- Cuisson :
- Facile
- Pour environ 20 falafels (6 à 8 personnes à l'apéritif)
Voir la liste des ingrédients
- 1 patate douceépluchée et coupée en gros cubes
- 400 g de pois chichesen boîte, égouttés
- 200 g de châtaignescuites sous vide
- 1 gros œuf
- ½ c. à café de flocons de piment séché
- 2 c. à café de graines de cumin
- 1 gousse d'ail
- 1 petit bouquet de coriandregrossièrement ciselé + un peu pour servir
- 85 g de cannebergesdécongelées (si congelées) et coupées en deux si vous en avez le temps
- 4 c. à soupe d'huilevégétale ou de tournesol
- 150 g de yaourt greccrémeux, pour servir
Nutrition : par portion
- kcal214
- matières grasses10g
- dont saturées1g
- glucides25g
- sucres4g
- fibres6g
- protéines6g
- sel0.4g
Préparation
étape 1
Mettez la patate douce dans un récipient adapté au micro-ondes, ajoutez 1 c. à café d'eau et faites cuire à puissance maximale pendant 2 min. Écrasez dans un grand saladier.
étape 2
Mettez les pois chiches et les châtaignes dans un robot culinaire et mixez jusqu'à ce qu'ils soient bien hachés, mais pas en purée. Versez sur la patate douce, puis ajoutez l'œuf, les épices, l'ail et la coriandre. Assaisonnez généreusement et mélangez bien avec vos mains. Ajoutez les canneberges. Façonnez environ 20 boules de la taille d'une cuillère à dessert. Peut être préparé à l'avance et se conserve jusqu'à 3 jours au réfrigérateur.
étape 3
Faites chauffer 2 c. à soupe d'huile dans une grande poêle antiadhésive. Faites dorer la moitié des falafels 2 min de chaque côté puis égouttez sur du papier absorbant. Répétez avec le deuxième moitié. Laissez les falafels refroidir quelques minutes avant de servir avec le yaourt et un peu de coriandre. Ces falafels peuvent se préparer jusqu'à 2 jours à l'avance.
