Gâteau aux fraises façon Reine de Cœur

Préparation

• étape 1

  Préchauffez le four à 180°C (160°C chaleur tournante). Graissez et tapissez de papier sulfurisé le fond de 2 moules carrés à fond amovible de 22 cm de côté.

• étape 2

  Préparez les génoises. Placez les jaunes d'œufs et le sucre dans un saladier et battez avec un fouet électrique jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez le zeste et le jus de citron, la vanille, la semoule de blé, les amandes et les graines de pavot, puis fouettez à nouveau brièvement pour mélanger.

• étape 3

  Nettoyez vos fouets, puis battez les blancs d'œufs dans un récipient séparé jusqu'à ce qu'ils forment des pics fermes. Ajoutez un quart des blancs au mélange précédent et incorporez bien pour détendre. Ajoutez le reste des blancs et, à l'aide d'une maryse ou d'une grande cuillère en métal, incorporez délicatement jusqu'à ce qu'il ne reste plus de gros morceaux de blancs d'œufs. Répartissez la préparation dans les moules, lissez le dessus et faites cuire pendant 20 min jusqu'à ce que le gâteau rebondisse au toucher et que la lame d'un couteau insérée au centre en ressorte propre. Laissez refroidir dans les moules.

• étape 4

  Lorsque les génoises sont froides, commencez à préparer la garniture. Placez 400 g de fraises et le sucre glace dans un robot ou un mixeur et mixez jusqu'à obtenir une purée très lisse. Transférez dans une casserole et chauffez doucement. Pendant ce temps, faites tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.

• étape 5

  Lorsque la purée est chaude mais que vous pouvez encore y plonger les doigts, essorez l'excès d'eau des feuilles de gélatine, retirez la purée du feu et incorporez la gélatine pour la faire fondre. Versez dans un bol et placez au réfrigérateur pour refroidir rapidement.

• étape 6

  Pendant ce temps, fouettez la crème jusqu'à ce qu'elle soit épaisse et forme des pics.

• étape 7

  Coupez les fraises restantes en deux et égalisez-les pour qu'elles aient la même longueur - lorsqu'elles sont placées sur les génoises, elles ne doivent pas dépasser du haut du moule. Alignez les fraises tout autour du bord d'un des gâteaux, les côtés coupés à plat contre le bord du moule. Lorsque la purée est froide, incorporez la crème fouettée jusqu'à ce qu'elle soit uniformément mélangée, puis remplissez le moule en l'étalant pour remplir tous les coins de fraises et lissez la surface.

• étape 8

  Retirez la génoise restante de son moule et, à l'aide d'une règle ou de pics et d'un petit emporte-pièce en forme de cœur, découpez 8 cœurs dans des "carrés" alternés - comme si votre génoise était divisée en une grille de 4 x 4. Retournez le gâteau sur la mousse pour faire le dessus du gâteau et enlevez le papier sulfurisé. Pressez délicatement dans la mousse pour coller et laissez reposer pendant 5 h ou toute la nuit au réfrigérateur.

• étape 9

  Juste avant de servir, passez la confiture dans un tamis pour enlever les morceaux, puis utilisez-la pour couvrir la mousse dans chaque trou en forme de cœur - une petite poche à douille est idéal pour cette étape. Terminez en découpant 8 carrés de papier sulfurisé de la même taille que vos carrés de grille. Placez-les sur les 8 "carrés" en forme de cœur et saupoudrez généreusement de sucre glace. Retirez délicatement les carrés de papier sulfurisé, laissant un motif en damier sur le dessus, et servez immédiatement avec des fourchettes à gâteau et de délicates tasses de thé. Ce gâteau se conserve au réfrigérateur jusqu'à 2 jours.