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Pour le décor :

  • 40 cl de crème de coco
  • 20 g de sucre glace
  • 60 g de chocolat noir
  • Quelques petits œufs en sucre pour décorer

Pour la génoise :

Nutrition : par portion

  • kcal350
  • matières grasses20g
  • dont saturées15g
  • glucides30g
  • sucres20g
  • fibres2g
  • protéines6g
  • sel0.1g
    Quantité faible

Préparation

  • étape 1

    La veille, placez la crème de coco au réfrigérateur.

  • étape 2

    20 min avant de préparer la recette, placez la crème de coco avec le fouet, dans un bol, au congélateur.

  • étape 3

    Préchauffez le four à 180 °C. Fouettez le sucre avec les œufs dans un cul-de-poule.

  • étape 4

    Placez le cul-de-poule dans un bain-marie sur le feu et montez la préparation en sabayon à l’aide d’un batteur électrique. La préparation ne doit pas dépasser 40 °C, vérifiez avec votre petit doigt : un peu plus chaud qu’un bain, vous ne devez pas vous brûler. Le volume de la préparation doit tripler, elle doit être mousseuse et jaune pâle. Retirez le cul-de-poule du bain-marie. Fouettez jusqu’à complet refroidissement. Versez aussitôt la farine tamisée et la levure, mélangez délicatement à l’aide d’une spatule souple.

  • étape 5

    Versez dans les empreintes de la plaque à muffins. Enfournez aussitôt pour 12 à 15 min (vérifiez la cuisson à l’aide de la pointe d’un couteau). Démoulez et laissez refroidir sur une grille.

  • étape 6

    Au moment de servir, montez la crème de coco en chantilly avec le sucre glace. Râpez le chocolat noir en fins copeaux. À l’aide d’une spatule, enrobez chaque génoise de chantilly coco. Parsemez de chocolat râpé, décorez de petits œufs en sucre.

  • étape 7

    Servez aussitôt.

Notre conseil vin

Un muscat-du-cap-corse

Recette de Saveurs, 263

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