Gaufres au parmesan, pesto de roquette et légumes

Préparation

• étape 1

  Mixez la roquette avec la gousse d’ail épluchée et dégermée, les noix, 50 g de parmesan, 1 c. à café rase de sel et du poivre, en ajoutant peu à peu 15 cl d’huile, jusqu’à obtenir la texture d’un pesto.

• étape 2

  Détaillez le chou-fleur en fleurettes et taillez des lamelles fines avec une mandoline. Faites de même pour les radis.

• étape 3

  Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Dans un saladier, mélangez la farine avec les jaunes et 2 c. à soupe d’huile, salez, poivrez et versez le lait peu à peu, en fouettant, pour mélanger sans grumeaux. Ajoutez 50 g de parmesan râpé et le piment. Montez les blancs d’œufs en neige ferme et incorporez-les délicatement à la préparation.

• étape 4

  Faites chauffer le gaufrier, graissez-le avec un peu d’huile et versez de la pâte pour confectionner les gaufres. Laissez-les cuire environ 5 min jusqu’à ce qu’elles soient dorées et se détachent facilement.

• étape 5

  Servez les gaufres tièdes avec le pesto, les lamelles de chou-fleur et de radis, le tout parsemé de roquette et de noix concassées.