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  • 3 œufs
  • 70 g de beurre coupé en dés
  • 10 cl de lait
  • 5 cl d'eau
  • 120 g de farine
  • 100 g de jambon fumé en lanières
  • 200 g de reblochon
  • 1 botte de ciboulette hachée
  • Noix de muscade râpée
  • Sel et poivre

Nutrition : par portion

  • kcal350
  • matières grasses25g
  • dont saturées15g
  • glucides20g
  • sucres2g
  • fibres1g
  • protéines15g
  • sel1.5g

Préparation

  • étape 1

    Retirez la peau du reblochon puis coupez-le en dés.

  • étape 2

    Dans une casserole, portez à ébullition le lait, l’eau et le beurre. Hors du feu ajoutez la farine en une seule fois. Remuez énergiquement à l’aide d’une spatule en bois. Transférez la pâte dans un récipient, puis ajoutez les œufs un à un en remuant bien entre chaque œuf jusqu’à ce que l’appareil soit bien homogène.

  • étape 3

    Salez légèrement, poivrez, ajoutez la noix de muscade, la ciboulette, les lanières de jambon et les dés de reblochon. Mélangez bien.

  • étape 4

    Préchauffez le four à 250°C.

  • étape 5

    Sur une plaque recouverte d’un papier sulfurisé, déposez des petits tas de pâte à l’aide de 2 petites cuillères.

  • étape 6

    Baissez le four à 160°C avant d’enfourner pour 20 mn. Tournez la plaque à mi-cuisson. Servez bien chaud.

Petit précis de l'amateur de reblochon

  • La croûte du fromage se développe pendant l’affinage, elle fait partie intégrante du fromage et donc se mange !
  • La plaque de caséine, verte pour les fermiers, rouge pour les reblochons laitiers, est 100 % naturelle. Elle se mange également !
  • Le fromage se conserve dans son papier d’origine et sur sa plaquette d’épicéa, dans une boîte, dans le réfrigérateur. Pensez à le sortir 2 h avant de le déguster.
  • Un bon reblochon : sa pâte doit être brillante ; une fois coupé, il doit se « lâcher », sa pâte doit se détendre. Les trous dans la pâte sont le signe d’une bonne fermentation.

Recette de Saveurs, 198

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