Granité aux cerises noires

Préparation

• étape 1

  Placez les cerises dénoyautées dans une grande casserole avec 300 ml d’eau et le sucre en poudre. Faites chauffer à feu doux pendant 10 à 15 min, jusqu’à ce que les cerises soient bien ramollies et aient libéré leur jus.

• étape 2

  Mixez le mélange à l’aide d’un blender ou d’un robot culinaire, puis passez la purée obtenue au tamis pour retirer les peaux et éventuels morceaux. Goûtez et ajustez le sucre selon votre goût.

• étape 3

  Ajoutez le kirsch, si vous choisissez d’en utiliser. Versez le tout dans un grand plat peu profond (type plat à gratin), puis placez au congélateur pendant 1 h.

• étape 4

  Au bout d’1 h, utilisez une fourchette pour gratter les bords congelés vers le centre. Remettez au congélateur.

• étape 5

  Répétez cette opération 2 à 3 fois, à intervalles d’une heure, jusqu’à obtention d’une texture aérée, légère et cristallisée. Servez bien frais dans de petits verres ou coupes.