Gyozas aux légumes

Préparation

• étape 1

  Si vous préparez votre propre pâte, versez la farine et 1 c. à café de sel dans un grand bol. Portez 150 ml d’eau à ébullition, et versez-la progressivement sur la farine en mélangeant avec une cuillère pour former une pâte ferme. Lorsqu’elle est suffisamment tiède pour être manipulée, transférez-la sur un plan de travail et pétrissez-la pendant 10 min, jusqu’à ce qu’elle devienne souple et lisse. Enveloppez-la dans du film alimentaire et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant au moins 1 h. Vous pouvez également utiliser 25 à 30 feuilles de gyoza du commerce.

• étape 2

  Pendant ce temps, râpez grossièrement le chou, les champignons, la carotte et les châtaignes d’eau (si vous en utilisez), puis versez-les dans un saladier. Ajoutez le gingembre, l’ail et les oignons nouveaux. Faites chauffer l’huile dans un wok ou une grande poêle, puis faites sauter les légumes à feu vif pendant environ 3 min, ou jusqu’à ce qu’ils soient attendris. Ajoutez la sauce soja et le saké, poursuivez la cuisson 2 à 3 min, puis rectifiez l’assaisonnement. Remettez le mélange dans le saladier et laissez-le refroidir complètement.

• étape 3

  Divisez la pâte en deux. Saupoudrez généreusement votre plan de travail de fécule de maïs, puis étalez finement une portion de pâte jusqu’à ce qu’elle soit presque translucide. À l’aide d’un emporte-pièce de 10 cm, découpez des disques. Empilez-les délicatement (la fécule de maïs évite qu’ils collent entre eux). Répétez l’opération avec l’autre moitié de pâte, en réutilisant les chutes si besoin, jusqu’à obtenir environ 25 disques.

• étape 4

  Pour façonner les gyozas, préparez un plateau fariné à la fécule de maïs et un petit bol d’eau. Tenez une feuille dans la paume de votre main, déposez une c. à café bombée de farce au centre, puis humidifiez le bord intérieur de la pâte avec un doigt trempé dans l’eau. Repliez la pâte pour former une demi-lune, puis pincez des petits plis d’un seul côté pour bien sceller. Espacez les gyozas sur le plateau. Vous pouvez les congeler ainsi, puis les transférer dans un sac hermétique ; ils se conservent jusqu’à 3 mois et peuvent être cuits encore congelés.

• étape 5

  Dans une poêle antiadhésive munie d’un couvercle, faites chauffer un filet d’huile. Disposez les gyozas, côté plat vers le bas, et faites-les frire 2 min jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Versez 100 ml d’eau dans la poêle, couvrez immédiatement, puis laissez cuire à feu moyen pendant 3 à 5 min, jusqu’à évaporation complète de l’eau. Retirez le couvercle et poursuivez la cuisson 1 min pour bien griller le dessous. Mélangez les ingrédients de la sauce, puis servez avec les gyozas bien chauds.