Lieu noir pané au parmesan, fèves et tomates séchées

Préparation

• étape 1

  Ôtez la cosse des fèves avant de les éplucher et plongez-les 30 s dans l’eau bouillante. Rafraîchissez-les avant d’enlever leur première peau (utilisez un petit couteau pointu, fendez la peau et appuyez fermement pour faire sortir la fève).

• étape 2

  Préparez la panure. Mélangez la chapelure, le parmesan, le piment et 4 c. à soupe d’huile d’olive. Répartissez la panure sur les morceaux de lieu et gardez au frais le temps de cuisiner.

• étape 3

  Préchauffez le four à 180°C.

• étape 4

  Mettez les fèves dans une grande casserole, ajoutez le verre de vin, le bouquet garni, du sel et du poivre. Couvrez d’eau préalablement chauffée et faites cuire à feu doux pendant 5 min. Les fèves doivent rester un peu fermes. Ajoutez les tomates séchées coupées en morceaux.

• étape 5

  Faites cuire les morceaux de poisson au four pendant 10 min. Pendant ce temps, passez les fèves 2-3 min dans une poêle bien chaude avec un filet d’huile d’olive.

• étape 6

  Servez immédiatement le poisson accompagné des fèves aux tomates séchées.