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  • 150 g d'épinards
  • Huile d'olive
  • 4 c. à soupe de vin blanc sec
  • 2 oignons
    hachés finement
  • 4 feuilles de laurier
  • 1 branche de céleri
    hachée finement (facultatif)
  • Thym
  • 10 grains de poivre noir
  • 1 kg de moules
    nettoyées
  • 1 c. à soupe de beurre
  • 2 filaments de safran
  • 250 g de crème fraîche
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    Préparation

    • étape 1

      Lavez les épinards, égouttez-les soigneusement, puis faites-les fondre dans une poêle avec un filet d’huile d’olive. Réservez.

    • étape 2

      Versez le vin dans une grande casserole à fond épais munie d’un couvercle. Ajoutez les oignons, les feuilles de laurier, le céleri, le thym et les grains de poivre, puis portez à ébullition.

    • étape 3

      Ajoutez les moules, couvrez et laissez cuire à feu moyen en secouant la casserole de temps en temps. Après environ 5 min, vérifiez que les moules se sont ouvertes. Jetez celles qui sont restées fermées, puis versez le contenu de la casserole dans une passoire placée au-dessus d’un saladier pour récupérer le jus de cuisson. Retirez la chair d’une partie des moules et jetez les coquilles.

    • étape 4

      Essuyez la casserole et remettez-la sur le feu. Faites fondre le beurre, ajoutez le safran, la crème fraîche et le jus de cuisson filtré. Assaisonnez, portez à ébullition, puis laissez mijoter quelques minutes. Ajoutez les épinards et les moules, laissez réchauffer une minute, puis servez aussitôt dans des assiettes creuses chaudes, accompagné de pain grillé.

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