Moules gratinées farcies au sofregit, sauce aïoli

Préparation

• étape 1

  Faites cuire les moules à la vapeur dans une grande casserole ou un faitout. Une fois ouvertes, retirez-les et laissez-les refroidir. Lorsqu’elles sont froides, éliminez une moitié de chaque coquille en gardant la moule sur l’autre moitié. Disposez-les ensuite en une seule couche dans un plat allant au four.

• étape 2

  Préparez le sofregit. Faites chauffez l’huile d’olive dans une poêle. Faites-y revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il soit translucide, puis ajoutez les poivrons et faites-les cuire quelques minutes de plus. Incorporez les tomates hachées, salez, puis laissez mijoter en remuant fréquemment jusqu’à frémissement.

• étape 3

  Préparez l’aïoli. Placez les jaunes d’œufs, l’ail, les deux huiles et une pincée de sel dans un mixeur ou robot culinaire. Mixez à haute vitesse pendant environ 30 sec, jusqu’à obtenir une émulsion presque complète. Ajustez l’assaisonnement et ajoutez du jus de citron selon votre goût.

• étape 4

  Préchauffez le four à 180°C (160°C chaleur tournante).

• étape 5

  Déposez une cuillère à café de sofregit sur chaque moule, puis ajoutez délicatement une cuillerée d’aïoli par-dessus. Parsemez de manchego râpé et enfournez pour quelques minutes, jusqu’à ce que le fromage soit fondu et légèrement doré.