Œufs mimosa colorés

Préparation

• étape 1

  Portez une casserole d'eau à ébullition, plongez délicatement 9 œufs à température ambiante et laissez mijoter pendant 10 min, puis transférez-les dans un bol d'eau glacée pour les refroidir rapidement.

• étape 2

  Écalez les œufs, puis coupez-les en deux. Retirez les jaunes et placez-les dans un saladier. Écrasez les jaunes avec la mayonnaise, le yaourt grec, la moutarde et un peu d'assaisonnement jusqu'à obtenir une pâte lisse. Transférez dans une poche à douille munie d'une buse lisse ou cannelée.

• étape 3

  Versez quelques flocons d'algues ou de nori sur une petite assiette, de la fleur de sel et du piment d'Urfa sur une autre, et la ciboulette ciselée sur une troisième.

• étape 4

  Posez un tiers des moitiés d'œufs dans chaque mélange, côté coupé vers le bas, puis remplissez les trous de la préparation aux jaunes d'œufs.

• étape 5

  Décorez le dessus de la farce avec, selon vos envies :

  • des flocons de nori, des graines de sésame et des boucles d'oignon nouveau ;
  • des flocons de piment d'Urfa, des feuilles de coriandre et des amandes grillées hachées ;
  • de la ciboulette, des œufs de poisson et des tranches de radis.