Paëlla

Préparation

• étape 1

  Faites tremper les coquillages pendant au moins 2 h dans de l’eau froide salée.

• étape 2

  Délayez le safran dans 8 cl d’eau tiède. Laissez reposer pendant 15 min.

• étape 3

  Coupez le chorizo en petits morceaux.

• étape 4

  Plongez les tomates quelques secondes dans de l’eau très chaude, pelez-les, épépinez-les et coupez leur chair en morceaux. Pelez les gousses d’ail, dégermez-les et hachez-les finement. Pelez l’oignon et émincez-le finement.

• étape 5

  Salez et poivrez les morceaux de viande et les crevettes. Faites chauffer 2 c. à soupe d’huile dans une grande poêle et faites revenir la viande, les crevettes et le chorizo 5 min.

• étape 6

  Retirez les crevettes. Ajoutez l’ail, le paprika, les feuilles de laurier, les tomates, l’oignon et l’huile restante. Faites revenir 6-7 min, jusqu’à ce que l’oignon soit fondu.

• étape 7

  Ajoutez le safran délayé dans l’eau et le bouillon. Salez légèrement et portez à ébullition. Versez le riz et les petits pois et mélangez. Laissez cuire une dizaine de minutes sans mélanger, jusqu’à ce que le riz ait presque absorbé le liquide de cuisson.

• étape 8

  Ajustez l’assaisonnement. Ajoutez les coquillages, couvrez et laissez-les s’ouvrir 5-10 min. Le riz doit être al dente. Retirez du feu, ajoutez les crevettes, couvrez et laissez reposer 5 min avant de servir. Décorez avec un peu de persil si vous le souhaitez.