Panettone aux pépites de chocolat

Préparation

• étape 1

  Mélangez la levure et 1 c. à soupe de lait. Lorsque la levure est dissoute, versez le reste du lait.

• étape 2

  Mélangez le sucre en poudre, les trois quarts des œufs, le marsala et la vanille dans un saladier. Versez la farine et ½ c. à café de sel dans le bol d'un robot pâtissier. Creusez un puits au centre, puis versez le mélange d'œufs et de lait. Mélangez pendant 10 min avec un crochet à pâte, jusqu'à obtenir une pâte lisse et souple. Transférez dans un saladier légèrement huilé, couvrez et laissez lever pendant 1 h 30 à 2 h, jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume.

• étape 3

  Huilez légèrement un moule à brioche à fond amovible de 20 cm de diamètre, puis tapissez-le de papier sulfurisé (il doit dépasser de 10 cm au-dessus du bord du moule).

• étape 4

  Déposez la pâte sur un plan de travail légèrement huilé. Les mains légèrement huilées, abaissez délicatement la pâte. Ajoutez les morceaux de chocolat sur la pâte et pétrissez succinctement pour les incorporer. Formez une boule grossière et placez-la dans le moule. Laissez lever environ 1 h jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume.

• étape 5

  Préchauffez le four à 180°C (160°C chaleur tournante).

• étape 6

  Badigeonnez le dessus de la pâte avec le reste des œufs battus, puis parsemez d'amandes et de sucre perlé, si vous le souhaitez. Faites cuire au centre du four pendant 45-55 min jusqu'à ce que le panettone soit doré, puis laissez refroidir complètement. Se conserve dans un récipient hermétique jusqu'à une semaine.