Panna cotta au fruit de la passion

Préparation

• étape 1

  Faites tremper les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide pour les ramollir.

• étape 2

  Pendant ce temps, coupez 4 fruits de la passion en deux et récupérez la pulpe et les graines à l’aide d’une cuillère.

• étape 3

  Dans un bol, mélangez la crème et le lait. Versez-en la moitié dans une casserole et faites chauffer à feu doux. Ajoutez le sucre, puis la pulpe et les graines de fruit de la passion. Remuez doucement jusqu’à ce que le sucre soit dissous. Retirez ensuite du feu.

• étape 4

  Essorez bien les feuilles de gélatine, puis ajoutez-les au mélange chaud. Remuez jusqu’à dissolution complète.

• étape 5

  Filtrez le mélange à l’aide d’un tamis. Ajoutez ensuite le reste du mélange de lait. Mélangez, puis versez la préparation dans 4 moules individuels. Réfrigérez pendant au moins 4 h, idéalement toute une nuit.

• étape 6

  Coupez les fruits de la passion restants et mélangez leur pulpe et leurs graines avec le sucre glace. Passez au tamis pour obtenir un coulis lisse, puis ajoutez 1 c. à soupe de graines retenues dans le tamis. Goûtez et sucrez davantage si nécessaire.

• étape 7

  Pour démouler, plongez brièvement le fond des moules dans de l’eau chaude. Dressez les panna cotta sur des assiettes et nappez-les de coulis au fruit de la passion juste avant de servir.