Saveurs Magazine n° 316, juillet-août 2025
À découvrir dans ce numéro : marinades pour grillades, desserts glacés à l'italienne, idées pour cuisiner la sardine, œnotourisme...
Papillote de fruits de mer
Pour 2 personnes
Moyen
Préparation :
Cuisson :
Envie d’un plat raffiné, parfumé et facile à préparer ? Cette papillote de fruits de mer, aux arômes de citronnelle, fenouil et gingembre, offre une explosion de saveurs exotiques. Cuite à la vapeur dans du papier sulfurisé, elle conserve toutes les saveurs et la tendreté des moules et crevettes. Parfaite pour impressionner sans stress, elle se prépare en un clin d’œil et séduit autant les amateurs de cuisine saine que de découvertes gustatives !
Voir la liste des ingrédients
- 1 filet d'huile d'olive
- 1 oignon rougecoupé en deux et émincé dans le sens de la longueur
- 2 oignons nouveauxtranchés finement en diagonale
- 2 petits bulbes de fenouiltranchés finement en diagonale (ou 1 bulbe moyen)
- 1 morceau de gingembrepelé et tranché très finement
- 1 tige de citronnelletranchée finement en diagonale
- 2 anis étoilé
- 1 petite poignée de coriandre fraîchehachée grossièrement
- 1 gousse d'ailhachée finement
- 600 g de moulesnettoyées
- 140 g de grosses crevettescrues, décortiquées et décongelées si surgelées
- 100 ml de vin blanc
- 3 à 4 c. à soupe de lait de coco
Pour les papillotes :
- 2 feuilles de papier sulfurisé antiadhésif d'environ 30 x 42 cm + de la ficelle
Nutrition : par portion
- kcal251
- matières grasses9g
- dont saturées4g
- glucides10g
- sucres0g
- fibres2g
- protéines25g
- sel1.09g
Préparation
étape 1
Préchauffez le four à 220°C (200°C chaleur tournante).
étape 2
Dans une grande casserole, faites chauffer un filet d’huile. Ajoutez l’oignon rouge, les oignons nouveaux, le fenouil, le gingembre, la citronnelle, l’anis étoilé et la coriandre. Faites revenir à feu vif pendant quelques minutes, en remuant régulièrement, jusqu’à ce que les légumes commencent à s’attendrir et à libérer leurs arômes.
étape 3
Ajoutez l’ail haché, assaisonnez selon votre goût, puis incorporez les moules et les crevettes. Versez un peu de vin blanc, juste assez pour humidifier les fruits de mer sans les immerger complètement. Couvrez et laissez cuire 30 sec à 1 min, puis retirez du feu. Vérifiez que les moules sont bien ouvertes. Si ce n’est pas le cas, remettez brièvement sur le feu jusqu’à ce qu’elles s’ouvrent.
étape 4
À l’aide d’une écumoire, transférez les moules et les légumes dans un grand bol, en laissant le jus de cuisson dans la casserole. Ajoutez le lait de coco dans la casserole, en quantité équivalente au liquide restant. Faites bouillir pendant environ 4 min, jusqu’à obtenir une sauce épaisse et sirupeuse. Remettez ensuite les moules et les légumes dans la casserole, ajoutez un filet d’huile, puis secouez ou remuez délicatement pour bien enrober l’ensemble.
étape 5
Prenez une feuille de papier sulfurisé antiadhésif et placez-la dans une casserole moyenne ou un bol profond pour faciliter le remplissage. Déposez-y la moitié des fruits de mer et des légumes, ainsi qu’une étoile d’anis. Repliez les bords du papier et torsadez le haut pour former une bourse. Attachez fermement avec de la ficelle de cuisine. Répétez l’opération pour la seconde portion.
étape 6
Placez les deux papillotes dans un grand plat allant au four et faites cuire pour 3 à 4 min, jusqu’à ce que le dessus du papier commence à se colorer légèrement. Sortez-les du four, posez-les dans des assiettes individuelles, puis ouvrez-les à table pour libérer les parfums envoûtants avant de déguster.
