Parmentier de canard

Préparation

• étape 1

  Faites cuire les pommes de terre épluchées à la vapeur pendant 35 min, afin qu’elles soient très cuites.

• étape 2

  Épluchez les échalotes et tranchez-les en plusieurs quartiers.

• étape 3

  Ôtez le gras et la peau des cuisses de canard. Enlevez la viande, coupez-la en morceaux.

• étape 4

  Faites revenir la viande et les échalotes dans une poêle, sans gras, à feu moyen pendant 15 min, en remuant souvent.

• étape 5

  Passez les pommes de terre au moulin à légumes ou écrasez-les à la fourchette. Incorporez la crème fraîche, salez un peu et poivrez.

• étape 6

  Préchauffez le four à 180°C.

• étape 7

  Placez la viande dans le fond d’un plat à gratin, saupoudrez de persil et couvrez avec la purée de pommes de terre. Répartissez le beurre en petits morceaux sur le dessus et placez au four 10 à 15 min.