Ragoût de bœuf façon sauce bolognaise

Préparation

• étape 1

  Préchauffez le four à 190°C (170°C chaleur tournante).

• étape 2

  Déposez la viande hachée dans un plat à rôtir peu profond, émiettez-la légèrement, puis faites cuire 5 min. Remuez, ajoutez les anis étoilés et les clous de girofle (enveloppés dans un carré de mousseline si vous préférez), puis poursuivez la cuisson 10 min. Remuez à nouveau, puis laissez rôtir encore 30 à 40 min, en remuant régulièrement et en grattant le fond du plat si nécessaire, jusqu’à ce que la viande soit bien dorée et croustillante. Réservez.

• étape 3

  Pendant ce temps, faites chauffer l’huile dans une grande casserole à feu moyen. Faites-y revenir les lardons pendant 8 à 10 min jusqu’à ce qu'ils soient bien dorés. Ajoutez les oignons, les carottes, le céleri et l’ail, puis faites cuire 8 à 10 min jusqu’à ce que les légumes soient tendres. Incorporez les champignons, l’origan et les feuilles de laurier, puis ajoutez le sucre et la purée de tomate. Mélangez bien, versez le vin rouge et le vinaigre, puis portez à ébullition. Laissez mijoter quelques minutes pour réduire le liquide d’un tiers environ.

• étape 4

  Ajoutez les tomates concassées et une boîte d’eau, puis incorporez le bouillon. Mélangez, portez à ébullition, puis ajoutez la viande rôtie et les épices. Assaisonnez, réduisez le feu et laissez mijoter doucement pendant environ 1h30, jusqu’à ce que la sauce soit épaisse, brillante et bien concentrée. Goûtez et ajustez l’assaisonnement au besoin.

• étape 5

  Cette sauce est encore meilleure après un repos au frais : vous pouvez la conserver jusqu’à 3 jours au réfrigérateur, ou 3 mois au congélateur. Réchauffez-la doucement à feu moyen-doux jusqu’à ce qu’elle soit bien chaude. Servez avec des pâtes et du parmesan râpé, si vous le souhaitez.