Ribollita à la toscane

Préparation

• étape 1

  Dans un grand faitout, chauffez l’huile à feu moyen et faites revenir l’oignon, le céleri et la carotte avec 1 pincée de sel 15 min, jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Ajoutez l’ail et les flocons de piment, laissez cuire encore 1 min pour libérer les arômes.

• étape 2

  Incorporez le romarin, les tomates, le bouillon, les haricots et, si vous le souhaitez, la croûte de parmesan. Portez à frémissement. Ajoutez le chou noir et cuisez à couvert 10 min. Incorporez le pain, laissez-le s’imprégner quelques min, puis versez un trait de vinaigre et rectifiez l’assaisonnement. Servez chaud, avec un filet d’huile, du basilic frais et un peu de fromage râpé.