Saint-honoré à la chantilly

Préparation

• étape 1

  Préchauffez le four à 180°C.

• étape 2

  Préparez la pâte à choux. Faites bouillir le lait avec l’eau, le beurre en dés et le sel. Versez, en une seule fois, la farine préalablement tamisée. Toujours sur le feu, mélangez vivement la préparation jusqu’à ce qu’elle forme une pâte lisse qui se décolle des bords de la casserole. Comptez environ 2 min.

  

• étape 3

  Placez cette pâte dans un saladier et ajoutez les œufs entiers, un à un, en mélangeant à chaque fois énergiquement pour obtenir une pâte onctueuse.

• étape 4

  Versez 2 c. à soupe de lait bouillant. Mélangez et placez la pâte dans une poche à douille munie de la douille simple.

  

• étape 5

  Piquez à la fourchette la pâte feuilletée, déposez sur son pourtour un cordon de pâte à choux à la poche à douille, puis une spirale en son centre.

  

• étape 6

  Enfournez et cuisez dans le four préchauffé à 180°C, jusqu’à ce que l’abaisse garnie de pâte à choux soit dorée.

• étape 7

  Sortez-la du four et laissez-la refroidir sur une grille.

• étape 8

  Pendant ce temps, dressez, à la poche à douille, sur la seconde tôle couverte de papier sulfurisé, 16 petits choux d’environ 1,5 cm de diamètre.

  

• étape 9

  Enfournez et cuisez les choux, 25 min, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et bien gonflés. Sortez-les et laissez-les refroidir.

• étape 10

  Préparez la crème Chantilly. Fouettez la crème fleurette au batteur en incorporant petit à petit le sucre glace et le sucre vanillé jusqu’à ce qu’elle soit ferme et onctueuse.

  

• étape 11

  Placez-la dans la poche à douille munie d’une douille à saint-honoré et réservez-la au réfrigérateur.

• étape 12

  Préparez le caramel. Versez 50 cl d’eau chaude (du robinet) dans une petite casserole à fond bien épais puis ajoutez le sucre et portez à ébullition.

• étape 13

  Lorsque le caramel est blond, au bout d’environ 8 min de cuisson, trempez les choux dedans, puis laissez-les refroidir.

  

• étape 14

  Trempez ensuite l’autre côté des choux dans le caramel et posez-les, au fur et à mesure, sur le pourtour de la pâte.

  

• étape 15

  Garnissez, à la cuillère, le fond de pâte de crème Chantilly.

  

  Posez ensuite délicatement le reste de crème à la poche à douille. Servez dans l’heure.