Dukkah
Servez ce mélange d'épices, de graines et de noix, originaire de l'Egypte et du Moyen-Orient, avec du pain pita grillé et de l'huile d'olive ou utilisez-le pour parsemer vos plats et salades.
Salade de carottes rôties à l'orientale, sauce au yaourt et fanes de carottes
Pour 4 personnes
Facile
Préparation :
Cuisson :
Cette salade de carottes tièdes avec un sauce au yaourt est un festival de parfums et de textures. Les carottes sont lentement rôties avec de l’ail, du gingembre et un mélange d’épices chaudes — cumin, coriandre, cannelle et clou de girofle. Le yaourt grec aux fanes (eh oui, rien ne se perd !) et à l’aneth apporte une touche fraîche et herbacée. Un filet de citron et une pincée de dukkah viennent parfaire ce plat végétarien, chaleureux et audacieux.
Voir la liste des ingrédients
- 600 g de carottescoupées en deux dans le sens de la longueur et les plus grosses en morceaux épais, fanes réservées
- 3 c. à soupe d'huile d'olive
- 3 gousses d'ailécrasées avec la peau
- 1 morceau de gingembretranché
- 1 c. à café de graines de cumin
- 1 c. à café de graines de moutarde
- 1 c. à café de coriandreen poudre
- 1/2 c. à café de cannelleen poudre
- 1/4 c. à café de clous de girofleen poudre
- 1/4 c. à café de gingembreen poudre
- 1/2 c. à café de flocons de piment séché
- Le jus d'1 citron
- Dukkah(voir encadré en fin de recette)
Pour la sauce yaourt et fanes de carottes :
- 150 g de yaourt grec
- 50 g de fanes de carotteshachées (quelques-unes réservées pour servir)
- 1/2 bouquet d'anethhaché
- Le jus d'1 citron
- 1/4 c. à café de poivre noir en grains
Nutrition : par portion
- kcal203
- matières grasses13.3g
- dont saturées3.9g
- glucides13.6g
- sucres12.3g
- fibres7g
- protéines3.7g
- sel0.2g
Préparation
étape 1
Préchauffez le four à 200°C (180°C chaleur tournante).
étape 2
Mettez les carottes dans un saladier, versez l'huile d'olive, l'ail, le gingembre, les épices, le jus de citron et salez et poivrez. Mélangez bien, versez dans un plat à rôtir et faites cuire pendant 45 min, en remuant à mi-cuisson, jusqu'à ce que les carottes soient dorées et très tendres.
étape 3
Placez tous les ingrédients de la sauce au yaourt et fanes de carottes dans un robot culinaire ou un blender avec 1 à 2 c. à soupe d'eau et mixez jusqu'à obtenir une consistance lisse.
étape 4
Sortez les carottes du four, jetez les morceaux de gingembre et pressez les gousses d'ail hors de leur peau dans la sauce au yaourt, puis mixez.
étape 5
Déposez les carottes ainsi que les jus et les morceaux croustillants dans un plat de service, arrosez de sauce et saupoudrez de dukkah et des fanes de carottes réservées.
