Sardines grillées et salade de fenouil à la sicilienne

Préparation

• étape 1

  Dans un petit bol, mélangez le zeste de citron, le persil haché et l’ail. Réservez ce mélange aromatique.

• étape 2

  Détachez le feuillage du fenouil et mettez-le de côté. Coupez le bulbe de fenouil en deux, puis émincez-le très finement.

• étape 3

  Préparez ensuite la salade en réunissant dans un saladier : le fenouil émincé, le feuillage émincé, les pignons de pin grillés, les raisins secs, les olives hachées et les feuilles de persil entières. Arrosez le tout de jus de citron et de 3 c. à soupe d’huile d’olive, puis mélangez délicatement pour bien enrober les ingrédients.

• étape 4

  Faites chauffer une poêle à griller ou le barbecue. Assaisonnez les sardines avec un peu de gros sel, ce qui évitera qu’elles n’adhèrent à la grille. Faites-les griller pendant 2 à 3 min de chaque côté, jusqu’à ce que les yeux deviennent blancs et que la chair se détache facilement.

• étape 5

  Juste avant de servir, parsemez les sardines du mélange persil, ail et citron, arrosez d’un filet d’huile d’olive et dressez-les dans des assiettes. Servez immédiatement, accompagnées de la salade sicilienne de fenouil.