Sauce au fromage

Préparation

• étape 1

  Versez le lait dans une casserole et faites-le chauffer à feu doux. Piquez les clous de girofle dans la moitié d’oignon, puis ajoutez-le au lait avec la feuille de laurier. Portez à léger frémissement, sans faire bouillir, puis retirez du feu. Laissez infuser pendant 30 min pour bien parfumer le lait.

• étape 2

  Dans une autre casserole à fond épais, faites fondre le beurre à feu moyen jusqu’à ce qu’il mousse. Ajoutez la farine et mélangez constamment avec une cuillère en bois ou une spatule pour former un roux épais. Filtrez le lait infusé. Incorporez-le petit à petit au roux, en remuant sans arrêt. Commencez par de petites quantités de lait pour bien détendre la pâte sans former de grumeaux. Une fois la sauce plus souple, continuez à ajouter le lait en plusieurs fois jusqu’à absorption complète.

• étape 3

  Poursuivez la cuisson de la sauce 4 à 5 min, jusqu’à ce qu’elle épaississe légèrement et prenne la consistance d’une béchamel épaisse. Ajoutez la moutarde en poudre, une pincée de muscade râpée (selon votre goût), puis incorporez le fromage râpé. Remuez jusqu’à ce que le fromage soit complètement fondu et que la sauce soit lisse.

• étape 4

  Si elle devient trop épaisse, détendez-la avec un peu de lait froid. Salez et poivrez selon vos préférences. Utilisez cette sauce pour napper des légumes vapeur comme le chou-fleur, le brocoli ou les poireaux, ou selon les besoins de votre recette.