Sauce aux haricots noirs maison

Préparation

• étape 1

  Dans un bol résistant à la chaleur, recouvrez les haricots séchés d'eau bouillante et laissez-les tremper pendant au moins 15 min. Égouttez, rincez et réservez.

• étape 2

  Dans une poêle à feu vif, faites revenir le gingembre et l'ail dans l'huile pendant 2 min jusqu'à ce qu'ils libèrent leurs arômes, en remuant continuellement pour éviter qu'ils ne brûlent. Ajoutez les haricots noirs et faites cuire une minute supplémentaire, puis versez le vin et laissez cuire pendant 1 min.

• étape 3

  Versez un filet de sauce soja, puis le sucre, l'huile de sésame et une pincée de poivre blanc moulu. Rectifiez l'assaisonnement selon votre goût.

• étape 4

  Ajoutez 400 ml d'eau et laissez mijoter lentement pendant environ 10 min, jusqu'à ce que la texture vous convienne. Plus vous faites cuire longtemps, plus les haricots deviendront tendres et commenceront à se désintégrer dans la sauce.

• étape 5

  Diluez la fécule de maïs dans 1 c. à soupe d'eau froide, puis ajoutez 1 c. à soupe de ce mélange dans les haricots. Portez à ébullition jusqu'à ce que la sauce épaississe et devienne brillante. Ajoutez un peu plus d'eau si vous la souhaitez plus liquide, ou plus de mélange de fécule de maïs pour épaissir. Cette sauce se conserve jusqu'à une semaine au réfrigérateur dans un contenant hermétique et stérilisé.