Soupe froide au concombre, aneth et yaourt

Préparation

• étape 1

  Placez le yaourt dans le bol d’un robot culinaire ou d’un mixeur. Réservez un petit morceau de concombre (environ de la taille d’un doigt) pour le service. Épluchez et épépinez le reste, en conservant les graines. Coupez-le grossièrement, puis ajoutez-le dans le mixeur avec l’ail, la menthe, la majeure partie de l’aneth, le vinaigre de vin blanc et les graines de fenouil. Mixez jusqu’à obtenir une texture aussi lisse que possible. Si la soupe vous semble trop épaisse, incorporez un peu des graines de concombre mises de côté jusqu’à atteindre la consistance souhaitée. Salez, poivrez avec du poivre blanc, puis placez au frais jusqu’au moment de servir. Pour une texture encore plus veloutée, vous pouvez filtrer la soupe à travers un tamis fin avant de la réfrigérer.

• étape 2

  Au moment de servir, émincez finement le morceau de concombre réservé. Répartissez la soupe bien froide dans quatre bols. Parsemez de dés de concombre, de feta émiettée, d’une pincée d’aneth haché et de quelques graines de fenouil. Arrosez d’un filet d’huile d’olive, et servez accompagné de fines tranches de pain de seigle.