Tarte au chocolat et aux dattes

Préparation

• étape 1

  Déroulez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné. Dans un petit bol, mélangez le cacao en poudre et le sucre glace, puis tamisez ce mélange sur toute la surface de la pâte. Repliez ensuite la pâte en deux, comme un livre, et placez-la au réfrigérateur pendant 15 min.

• étape 2

  Sortez la pâte, puis abaissez-la en un rectangle légèrement plus grand que votre moule à tarte de 20 cm, afin de pouvoir le tapisser entièrement. Foncez le moule avec la pâte en laissant dépasser les bords (vous couperez l’excédent une fois la tarte cuite). Déposez le moule sur une plaque de cuisson et placez au réfrigérateur pendant 30 min.

• étape 3

  Pendant ce temps, préchauffez le four à 200°C (180°C chaleur tournante).

• étape 4

  Recouvrez la pâte de papier sulfurisé et remplissez-la de billes de cuisson. Faites cuire à blanc pendant 15 à 20 min, puis retirez le papier et les billes, et poursuivez la cuisson encore 15 min, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et cuite. Sortez du four, laissez refroidir complètement dans le moule, puis égalisez les bords au couteau.

• étape 5

  Pendant que le fond de tarte refroidit, préparez le caramel de dattes. Faites chauffer le lait de coco jusqu’à ce qu’il commence à fumer, puis versez 120 ml de ce lait chaud sur les dattes hachées. Laissez-les tremper pendant 5 min.

• étape 6

  Versez ensuite le tout dans un robot culinaire, ajoutez l’extrait de vanille et une bonne pincée de fleur de sel. Mixez jusqu’à obtention d’un caramel lisse et onctueux. Étalez cette préparation sur le fond de tarte refroidi, puis placez au réfrigérateur pendant 30 min, le temps que le caramel se raffermisse légèrement.

• étape 7

  Préparez la ganache. Faites chauffer le reste du lait de coco à feu doux, jusqu’à ce qu’il commence à fumer. Placez le chocolat noir haché et l’huile de coco dans un grand bol, puis versez le lait de coco chaud par-dessus. Laissez reposer une minute, puis remuez délicatement jusqu’à ce que la ganache soit lisse et homogène.

• étape 8

  Versez-la sur le caramel de dattes et lissez la surface. Ne vous inquiétez pas si le caramel remonte légèrement sur les bords.

• étape 9

  Saupoudrez de quelques flocons de fleur de sel. Laissez prendre au réfrigérateur pendant environ 1 h, puis sortez la tarte 30 min avant de servir, afin qu’elle revienne à température ambiante.