Tarte aux pêches et aux amandes

Préparation

• étape 1

  Pour faire la pâte, mixez la farine, le beurre, le sucre et une pincée de sel dans un robot culinaire jusqu’à obtenir une texture sableuse. Transférez dans un saladier, creusez un puits au centre, puis ajoutez le jaune d’œuf et 2 c. à café d’eau froide. Mélangez d’abord à la fourchette, puis pétrissez légèrement à la main jusqu’à ce que la pâte forme une boule. Aplatissez-la en disque, enveloppez-la dans du film plastique et réfrigérez pendant 1 h maximum.

• étape 2

  Sur un plan légèrement fariné, abaissez la pâte sur 3 mm d’épaisseur. Garnissez-en un moule à tarte rectangulaire (28 × 20 cm) ou rond (24 cm de diamètre, 2,5 cm de profondeur). Piquez le fond à la fourchette, puis placez au frais 20 min.

• étape 3

  Préchauffez le four à 180°C (160°C chaleur tournante).

• étape 4

  Recouvrez la pâte de papier sulfurisé et remplissez de billes de cuisson. Faites cuire 20 min, jusqu’à ce que la pâte soit légèrement dorée. Retirez les billes, badigeonnez le fond de blanc d’œuf, puis poursuivez la cuisson 2 min supplémentaires. Laissez tiédir.

• étape 5

  Coupez les pêches en 6 quartiers.

• étape 6

  Dans une casserole large, faites chauffer le vin, le sucre, le jus de citron et 100 ml d’eau à feu moyen jusqu’à dissolution du sucre. Portez à ébullition, réduisez le feu, puis ajoutez les pêches. Laissez pocher 10 min, jusqu’à tendreté. Égouttez les fruits et laissez refroidir.

• étape 7

  Faites réduire le sirop à feu moyen jusqu’à obtenir 6 à 8 c. à soupe.

• étape 8

  Préparez la frangipane en hachant finement les amandes et noisettes au robot. Crèmez le beurre et le sucre jusqu’à obtenir un mélange clair et mousseux. Incorporez les œufs battus progressivement, en mélangeant bien entre chaque ajout.

• étape 9

  Ajoutez les fruits secs, la farine et le zeste de citron, puis mélangez jusqu’à homogénéité.

• étape 10

  Versez la frangipane dans le fond de tarte et lissez la surface. Disposez les quartiers de pêche sur le dessus. Glissez la tarte sur une plaque de cuisson et faites cuire 30 min environ, jusqu’à ce qu’elle soit dorée.

• étape 11

  À la sortie du four, badigeonnez la tarte avec un peu de sirop réservé. Laissez refroidir avant de servir, en proposant le reste du sirop à côté.