Tarte aux pommes et caramel au beurre salé

Préparation

• étape 1

  Préchauffez le four à 200°C (180°C chaleur tournante).

• étape 2

  Étalez la pâte feuilletée sur environ ½ cm d’épaisseur, puis découpez un disque d’environ 26 cm de diamètre. Piquez-le délicatement avec une fourchette. Déposez-le sur une plaque recouverte de papier cuisson et placez-le au réfrigérateur pendant la préparation de la garniture et du caramel.

• étape 3

  Pour la sauce caramel, faites fondre doucement le sucre roux et le beurre salé dans une casserole jusqu’à ce que le sucre soit entièrement dissous. Ajoutez ensuite la crème, augmentez légèrement le feu et laissez mijoter 2 min en remuant constamment jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement. Retirez du feu, incorporez l’extrait de vanille et une pincée généreuse de fleur de sel. Réservez.

• étape 4

  Préparez la frangipane en fouettant le beurre à température ambiante jusqu’à ce qu’il soit crémeux. Incorporez le sucre glace, la poudre d'amande et la farine, puis ajoutez le jaune d’œuf. Mélangez jusqu’à obtenir une crème homogène. Étalez la frangipane sur le disque de pâte, en allant jusqu’aux bords. Replacez la tarte au frais le temps de préparer les pommes.

• étape 5

  Pelez les pommes, coupez-les en quartiers, épépinez-les, puis tranchez-les aussi finement que possible. Disposez les tranches sur la tarte en formant une rosace, de l’extérieur vers le centre, en les faisant se chevaucher légèrement. Recouvrez les pommes d’une feuille de papier sulfurisé, puis placez une seconde plaque de cuisson par-dessus pour les maintenir bien à plat pendant la cuisson.

• étape 6

  Faites cuire 15 min. Retirez ensuite la plaque du dessus et le papier sulfurisé, puis poursuivez la cuisson pendant environ 30 min, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et croustillante.

• étape 7

  À la sortie du four, badigeonnez les pommes d’une fine couche de sauce caramel, puis remettez la tarte au four pour 5 min supplémentaires. Laissez tiédir une dizaine de minutes avant de servir. Accompagnez avec le reste de caramel tiède en filet.