Tarte Forêt-Noire

Préparation

• étape 1

  Placez la pâte brisée sucrée dans le bol d’un robot culinaire. Ajoutez 2 c. à soupe de cacao en poudre et l’extrait de vanille, puis mixez rapidement jusqu’à ce que le cacao et la vanille soient bien incorporés à la pâte.

• étape 2

  Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez la pâte sur une épaisseur d’environ 2 à 3 mm (équivalente à une pièce de 1 euro), puis foncez un moule à tarte à fond amovible de 22 à 23 cm de diamètre. Réservez au réfrigérateur pendant 30 min pour raffermir.

• étape 3

  Préchauffez le four à 200°C (180°C chaleur tournante).

• étape 4

  Froissez une feuille de papier sulfurisé, puis dépliez-la et placez-la délicatement sur la pâte. Remplissez de haricots de cuisson ou de billes en céramique, puis faites cuire 15 à 20 min, jusqu’à ce que la pâte soit légèrement dorée. Retirez le papier et les haricots, puis prolongez la cuisson de 5 min. Badigeonnez immédiatement le fond de tarte avec un peu de blanc d’œuf, puis remettez au four 2 min supplémentaires : cela formera une fine couche protectrice pour garder la base bien croustillante. Baissez la température du four à 180°C (160°C chaleur tournante). Sortez la tarte du four et étalez ensuite la confiture sur le fond de tarte encore chaud.

• étape 5

  Faites fondre le chocolat noir, le chocolat au lait et le beurre ensemble, soit au micro-ondes (par courtes impulsions en remuant à chaque fois), soit au bain-marie.

• étape 6

  Pendant ce temps, fouettez les œufs, le jaune d'œuf et le sucre au batteur électrique pendant 10 min, jusqu’à ce que le mélange devienne pâle, mousseux et épais. Ce passage est essentiel : prenez le temps de bien fouetter. Tamisez ensuite la farine et le reste du cacao, puis incorporez-les délicatement au mélange œufs-sucre avec une grande cuillère en métal. Ajoutez ensuite le chocolat fondu, toujours délicatement.

• étape 7

  Versez la préparation au chocolat dans le fond de tarte, puis répartissez les cerises dénoyautées à la surface. Faites cuire 20 à 25 min, jusqu’à ce que la garniture soit légèrement gonflée et encore un peu tremblotante au centre.

• étape 8

  Laissez refroidir, puis placez la tarte au réfrigérateur pendant au moins 3 h, idéalement toute une nuit.

• étape 9

  Avant de servir, décorez avec quelques cerises fraîches et saupoudrez de sucre glace. Accompagnez de crème fraîche pour une touche encore plus gourmande.